Mlékařské kultury:

Mlékařské kultury jsou klíčovými mikroorganismy pro výrobu mléčných výrobků, zejména kysaných (fermentovaných) mléčných výrobků, tvarohu, sýrů a také např. probiotických produktů.

V nabídce MILCOM a.s. Laktoflora je široké spektrum mlékařských mikroorganismů pro výrobu kompletního sortimentu mléčných výrobků vyráběných v České republice.

Mlékařské kultury se vyrábějí v různých formách a pro různé aplikace. Forma mlékařských kultur může být lyofilizovaná, tekutá a mražená. Mlékařské kultury se mohou aplikovat jako matečné, provozní nebo jako kultury pro přímé očkování výroby.

Mlékařské kultury pro mlékárenskou produkci jsou vybírány na základě požadovaných vlastností pro mlékárenskou aplikaci, tj. na základě biochemických, senzorických a reologických vlastností.

Mlékařské kultury se vyrábějí buď jako monokultury, nebo jako směsné kultury složené z různých kmenů stejného druhu nebo různých druhů mikroorganismů.

Funkce mlékařských kultur:

• technologická funkce: zajišťují správný způsob fermentace a umožňují požadované změny v mléce
• umožňují změnu senzorických vlastností mléka tím, že mění vzhled, chuť a vůni mléka
• prodlužují trvanlivost výrobků z mléka.
• jsou bezpečné, určené pro kvalitní a bezpečnou výrobu mléčných potravin
• umožňují vyrobit široký sortiment výrobků nezávislý na původní mikroflóře mléka
• některé vykazují a mají potvrzeny probiotické vlastnosti

Druhy mlékařských kultur:

Pro kysané mléčné výrobky

• Laktoflora smetanová
• Laktoflora kefírová
• Laktoflora acidofilní
• Laktoflora mlékařské kultury s obsahem probiotických mikroorganismů

Pro sýry a tvarohy

• Laktoflora smetanová
• Laktoflora sýrařská
• Laktoflora mazová
• Laktoflora plísňová
• Laktoflora propionová

Balení mlékařský kultur:

Balení mlékařských kultur přizpůsobíme Vašim požadavkům.